Les viandes

Les viandes :

  • Le filet de boeuf périgueux en gelée (foie gras)
  • Suprême de pintadeau et son jus, pommes caramélisées
  • Fondant de volaille fermière farcie aux asperges
  • Noisette d'agneau au ragout de riz créole
  • Suprême de volaille fermière estouffade de choux fleur
  • Filet mignon de porcelet, petite crème de Paris
  • Duo de viandes à notre façon
  • Le filet de boeuf rôti sauce morilles
  • Le carré de porc aux fruits exotiques
  • Civet de biche aux essences de viandes
  • Le pavé d'autruche au grill sauce capellade

 
Les sauces viandes :

  • Sauce au bleu
  • Sauce aux 3 poivres
  • Sauce oranges confites (veau)
  • Sauce morilles
  • Sauce foie gras Armagnac

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